Una receta muy rica aunque un poco laboriosa en su elaboración. Sólo hay que tener un poco de paciencia y si no salen bien a la primera y quedan algo peor, están buenísimos porque el relleno de almendra, azúcar y mantequilla es espectacular. espero os gusten
Ingredientes
Para la masa:
125 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca
50 gr. de azúcar
325 gr. de harina fuerte
7 gr. deimpulsor
75 gr. de mantequilla
30 gr. de huevo
Para el relleno
50 gr. mantequilla
50 gr de azúcar
50 gr. de almendra molida
Para finalizar
Huevo batido
Almendra granillo o laminada y azúcar glas (si se quiere)
Preparación En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la amasadora poner la harina, el huevo, la leche, la levadura fresca, el azúcar y el impulsor. Amasar hasta formar una masa y seguidamente agregar sal y, poco a poco, la mantequilla.Seguir amasando hasta formar una masa fina y elástica.Acordaos que a veces es bueno amasar con rasqueta.Una vez conseguida la masa dejar en un recipiente, tapada y reposar una hora a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera. Preparar el relleno, mezclando la almendra molida con el azúcar, la mantequilla ablandada y la ralladura de limón,debe quedar una crema densa.Para hacer los nudos, extendemos la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo. Entonces extender la crema de almendra sobre la masa y doblamos la masa a la mitad sobre sí misma cubriendo el relleno de almendras. Con la ayuda de un cuchillo afilado cortamos la masa rellena en tiras y formamos unos tirabuzones, que luego enrollamos sobre sí mismos, metiendo el extremo por debajo igual que en las ensaimadas.Pincelar con huevo y dejar fermentar.Una vez estén subidos, volver a pincelar con huevo, con cuidado para no desgasificar y salpicar con almendra granillo o laminada,.Cocer en el horno hasta que estén dorados, entonces sacar a una rejilla y dejar enfriar.Luego se pueden abrillantar, poner azúcar glas o dejar tal cual.Puede emplearse también masa de hojaldre, masa de bollería hojaldrada y admite muchos rellenos.