Mezclamos150 gr de manteca con 120 gr de
azúcar impalpable. Agregamos 3 yemas y 1/2cucharadita de esencia de vainilla .
Cernimos los ingredientes secos: 2 tazas de
harina , 1 taza de almidón de maíz, 1 cucharadita
de polvo de hornear , 1 cucharadita de ralladura
de limón y los vertemos sobre la mezcla, uniendo
todo hasta formar una masa homogénea.Envolvemos en film y dejamos descansar 30 minutos en la heladera.
Formamos rollos de 2 cm de espesor, para cortar luego del mismo espesor,
dándole la forma redonda, obteniendo así todos los ojitos de igual tamaño.Una vez obtenidas las bolitas, las aplastamos con el dedo pulgar sobre placa
enmantecada, obteniendo así un hueco en el centro del ojito.Pisamos 200 gr de dulce de membrillo con un tenedor, para que se haga puré.
Lo colocamos con una cuchara en el centro de los ojitos y cocinamos horno moderado,
10 minutos.
También podemos rellenarlos con dulce de leche.