La olla gitana no es más que un rico guiso de verduras y legumbres que se suele hacer más en la región de Murcia, de hecho es un plato llamado de pobres al no llevar carne, aunque lleva o puede llevar tantas verduras como nos apetezcan.
Ese es de aquellos platos en que hay infinidad de versiones, a cual más rica.
Esta es pues mi versión con garbanzos y verduras .
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de garbanzos cocidos
1 rebanada pequeña de pan
sal, pimienta negra, pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
En una olla poner 2 ½ litros de agua con un poco de sal, cuando rompa a hervir añadir los garbanzos lavados y escurridos, las patatas peladas, lavadas y troceadas , las judías verdes cortadas en trozos de bocado y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas a rodajas .
Salpimentar y cocer unos 20-25 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite, dorar la rebanada de pan, el ajo laminado y las almendras, retirar y poner en un mortero junto con el cilandro y majar bien.
Añadir el vinagre, sal y mezclar de nuevo. Reservar.
En ese mismo aceite pochar la cebolla troceada menuda, unos 10 minutos, añadir el tomate rallado, una cucharadita de pimentón y cocer unos 10 minutos más, rectificar de sal.
Añadir el majado reservado, mezclar y verter todo en la olla de las verduras y garbanzos, dejando hervir todo el conjunto unos 15 minutos más.
Ese tipo de olla admite variedad de verduras, así que no hay por qué ceñirse estrictamente a la receta.
** Aconsejo hacer más cantidad por si sois amantes de este tipo de platos, seguro querréis más.
** El pimentón puede ser dulce o picante, a vuestro gusto, yo le pongo dulce.