Un
grupo de 22 científicos de la OMS para la Investigación del Cáncer
en Lyon, Francia evaluaron más de 800
estudios de varios continentes sobre la carne y el cáncer.
Sobre la base de esta evaluación, clasifican el procesamiento de la
carne como “cancerígeno
para los seres humanos”
y la carne roja como “probablemente
cancerígeno.”
De acuerdo a un informe de la OMS el consumo de 50 gramos al día de
jamón, tocino, salchichas, carnes curadas o procesadas aumentan en
un
18 % el riesgo de padecer cáncer de colon.
De esta forma la OMS cataloga este tipo de carnes en la misma
categoría que los asbestos y el tabaco. Expertos investigadores de
la OMS han catalogado las carnes procesadas o curadasentre
las cinco substancias más carcinógenas para los humanos.
La OMS asegura que la relación entre el consumo excesivo de carne
roja y el de carne procesada está directamente relacionado con el
cáncer
colorrectal.
Por este motivo, los expertos recomiendan un consumo máximo semanal de 500
gramos (peso
cocido) de carne roja (ternera, cerdo y cordero). Así
como comer poco o nada de carnes procesadas como el jamón, el bacon
o el tocino. La evidencia científica sugiere que comer menos de medio kilo de
carne roja en una semana no aumenta significativamente el riesgo de
cáncer intestinal.