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El osobuco procede de la pieza de carne conocida como jarrete o morcillo .Se presenta en rodajas de gran tamaño y de unos 3 cm de grosor.
El término osobuco es italiano y, etimológicamente, significa hueso hueco. La receta original también procede de Italia y, tradicionalmente, se prepara como un estofado.
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Es la primera vez que preparo este corte de carne y nos ha gustado mucho; la dificultad es escasa ya que se prepara como un estofado tradicional y luego solo hay que triturar la salsa. El punto de cocción en olla normal será de unas dos horas; yo lo hice en olla rápida y en 45 minutos la carne se deshacía.
Puedes acompañarlo de tu guarnición favorita: patatas fritas, ensalada, puré de patata, setas salteadas... En cas lo acompañamos de un mix de setas salteadas al ajillo y un puré de boniato.
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Ingredientes
- 1 kg de osobuco
- Una cebolla
- Un puerro
- Una zanahoria
- Un tomate
- Un vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- En primer yo quité la telilla gruesa que rodea cada rodaja de osobuco e hice dos o tres cortes para evitar que la carne se contraiga. Si quieres que la rodaja te salga entera no quites la telilla.
- Salpimienta el osobuco por ambas caras.
- Rebózalo ligeramente en harina y séllalo con un poco de aceite en una sartén o en la olla donde lo vayas a preparar.
- Saca y reserva.
- En el mismo aceite sofríe las hortalizas que habrás cortado en trocitos..
- Cuando estén listas vuelve a introducir el osobuco en la olla.
- Añade el vino tinto y deja que se evapore.
- Añade agua (si lo haces en olla tradicional).Si lo haces en olla rápida añade solo unos dedos de agua.
- Cuece hasta que la carne esté tierna. En olla rápida tarda unos 45 minutos.
- Saca el osobuco, tritura la salsa y sirve con una guarnición al gusto.