Osobuko de calabacín & cuscús con azafrán

El libro “Auténtica cocina vegetariana” de la editorial Blume nos trae estas recetas originales y sabrosas.
Ideal para saborearla en días fríos de invierno acompañada de un buen pan casero. Preparación para 4 personas. Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para el osobuko

• 90 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 4 hinojos
• 2 calabacines cortados en rodajas de 5cm
• 400 gramos de tomate en lata
• 100 gramos de tomates secos
• 1 cucharadita de tomate frito
• 5 cucharadas de zumo de naranja
• 700 ml de caldo de verduras
• 12 aceitunas negras deshuesadas
• 70 gramos de pasas de uva
• 30 gramos de piñones tostados
• 2 cucharadas de perejil picado

Ingredientes para gremolata

• 50 gramos de pan rallado
• 2 cucharadas de queso curado
• 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1/2 diente de ajo picado
• 40 gramos de mantequilla derretida
• Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para el cuscús

• 200 gramos de cuscús
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azafrán
• Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

En una cacerola colocamos el aceite de oliva junto con la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo y rehogamos estos ingredientes. Agregamos a la preparación el hinojo laminado y los calabacines en rodajas. Cocinamos estas verduras unos minutos. Mezclamos los tomates en lata, el tomate frito, el zumo de naranja y el caldo de verdura. Cocinamos la preparación hasta que hierva y le incorporamos las aceitunas, las pasas de uva y los piñones. En una fuente para horno colocamos el osobuko. Mezclamos todos los ingredientes de la gremolata y los esparcimos sobre la preparación anterior. Encendemos el horno a 200º y cocinamos la mezcla hasta que esté la superficie dorada.
Mientras tanto mezclamos el azafrán con el agua tibia y los dejamos reposar unos minutos. Colamos el caldo y lo vertimos sobre el cuscús. Tapamos el cuenco de la mezcla hasta que el cuscús haya absorbido todo el caldo. Cada tanto tiempo con un tenedor revolvemos el cuscús.
Para servir el plato, en un cuenco colocamos el cuscús junto con el osobuko de calabacín rociado con el perejil picado.