- Picada: perejil, ajo y aceite, todo triturado, ponerlo en un biberón.
- Marca o fondo de paella: dorar en aceite de oliva ½ choco y 1 calamar cortados en carret (cuadrados de 1,5 cm.), bien rehogados, añadir 1 diente de ajo picado, 1 cdta. de pimentón dulce y 3 cuch. de tomate triturado. Dorar todo bien.
- Fumet de marisco: saltear en aceite las cabezas y cáscaras de ¼ kg. de langostinos; añadir un buen chorro de brandy y flambear. Cubrir con agua y dejar hervir 15´.
- Paella a la alicantina: en la paella poner 4 cucharones de marca, un manojo de ajetes picados y un chorrito de picada, rehogar y añadir 100 grs. de arroz bomba por persona. Rehogar y añadir el fumet (2,5 veces que de arroz), y cocer a fuego fuerte 15´. Colocar los langostinos pelados y un chorrito de picada y dejar hasta que termine de hacerse el arroz, unos 5´ más. Servir con limón o all-i-oli.