La paella es uno de los platos españoles más tipicos,
pero como sucede en todos los países,
cada región tiene sus propias especialidades y no es fácil igualar un plato típico de una zona concreta.
La pella tiene su sede en Valencia
y comer un arroz en esta preciosa ciudad, es un auténtico privilegio.
De todos modos, arroces los preparamos en toda España y en casa, la pella siempre tiene un gran éxito.
La pella, contrariamente a lo que se suele pensar,
debe su nombre al recipiente en que se cocina (paella).
Recipiente que tiene unas características especiales, ya que suele ser de diámetro grande
y de baja altura
para que el arroz pueda cocer bien extendido.
En casa, la paella siempre es bien recibida,
y puedo decir, que generalmente, sale muy buena 😎
- 3 rodajas de congrio de la parte abierta
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 vaso de vino blanco
- Pelar y quitar las cabezas a los langostinos y hacer un fumet
- Dejar 3 ó 4 langostinos enteros para distribuir al final por encima del arroz y cortar los cuerpos que habíamos pelado en 3 ó 4 partes. Reservar.
- Lavar, limpiar y cocer los mejillones, desechar parte de las cáscaras dejando alguna para adornar, colar el agua resultante y reservar.
- Cortar el calamar en trozos y reservar.
- En la paella (recipiente donde se hace el arroz) calentar un buen aceite de oliva virgen y dorar medio minuto por cada lado el congrio y los langostinos cortados. Sacar y reservar.
- Cortar la cebolla y pimiento menudos y pochar o rehogar en el aceite de freír el pescado hasta que las verduras queden doradas.
- Agregar los calamares y saltear unos minutos.
- Incorporar el tomate rallado y sofreír unos 10 minutos.
- Majar en el mortero los ajos, con sal y perejil y desleír con el vino blanco.
- Añadir a la paella y dejar hervir unos minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.
- Agregar el arroz, el fumet de langostinos y el agua de mejillones completando la medida de líquido necesario con fumet de pescado.
- Incorporar el azafrán, remover todo bien y cocer por espacio de 10 minutos.
- Pasado este tiempo, añadir los mejillones, los langostinos pelados y el congrio y mezclar todos los elementos para que quede bien repartido.
- Añadir la sal precisa.
- Distribuir los langostinos enteros y los mejillones con cáscara y no volver a mover el arroz.
- A los 20 minutos, apagar el fuego, tapar con un paño por encima 3 ó 4 minutos para que se asiente un poco, y servir con unas rodajas de limón que servirán para limpiar las manos después de comer los langostinos.