He de decir que hice la busqueda en el blog, y ciertamente, hasta este vino, nunca había traido aquí un Vino de Pago , la mas alta calificación posible en España para una DO ; no recuerdo ya de donde me llegó la botella, pero bienvenida sea ; el vino es una buena manera de conocer mejor esta enorme propiedad navarra que auna la bodega, además de un Hotel y un Restaurante, 220 hectareas de las cuales 136 son de viñedo , y que les permite asociar su vino directamente a su origen y Pago .
El Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada 2012 está elaborado por la Bodega Pago de Cirsus , desde Ablitas (Navarra) , y su vino está amparado como Vino de Pago Finca Bolandín ; el tinto que nos ocupa está elaborado con tempranillo, sirah y merlot, parte del mosto fermenta en barrica, con un paso posterior de doce meses de crianza por barrica francesa nueva ; en fase visual el vino presenta un color rojo cereza de capa media alta, ribete granate y lágrima densa y persistente, reflejo de un volumen de 14,5º ; en nariz intensidad media, fruta roja madura, se nota la sirah, algún despunte de encurtidos y notas boscosas, así como ciruela pasa; en boca se muestra mas fresco, fruta roja madura y mas marcada la madera, justo de acidez ya, algo glicérico quizás aunque nada desagradable ,regusto bastante largo y herbaceo, quizás teniendo en esa persistencia uno de sus puntos mas destacables, con un final marcado por el cacao tostado de la madera ; es un vino que me ha dejado la curiosidad de conocer otras añadas y verlo evolucionar, ademas de sorprender con su precio que no llega a 10€ , desmitificando que un Vino de Pago deba ser necesariamente mas caro ; al segundo día de abierto pule un poco su tanino algo marcado.
Burgos Ciudad Gastronómica