Palitos de berenjenas con reducción de vinagre

Ingredientes:

• 1 berenjena grande,
• sal,
•  harina,
• aceite para freir.
• Para la reducción de vinagre:
• 150gr de vinagre de jerez,
• 150gr de azúcar.

 Para hacer la reducción poner el vinagre y el azúcar en un cazo y poner a fuego medio durante 30 minutos hirviendo, se tiene que quedar como un jarabe espeso, dejar enfriar y colocar en un recipiente, yo lo puse en un biberon de cocina, asi es más facil usarlo luego.
Pelar la berenjena y cortar en palitos más o menos del mismo tamaño, echar un poco de sal por encima para que suelte el amargor y dejarlo así 30 minutos.
Pasarlos por harina y freir en abundante aceite caliente, pasar a un papel absorbente y emplatar, echar por encima un chorrito de la reducción.
Comer caliente.