Pan 100% espelta con biga y escaldado, fermentación en banneton y 85% hidratación

El mes pasado hacíamos un pan 100% de harina espelta, sin muchas complicaciones, usando masa madre.
Esta vez he probado con la técnica del escaldado, que recomiendan los buenos panarras para este tipo de harinas con poco gluten.Seguir leyendo...