Ya he hecho algún otro pan keto en formato de pan de molde , en formato bagels o con harina de linaza y cada uno tiene su puntillo especial, solo hay que encontrar el sabor que nos vaya más porque cada uno tiene un punto diferente de sabor.
140 gr. de harina de almendra (o 70 gr. harina de almendra + 70 gr harina de coco
5 cucharadas de cáscara de psyllium
2 cucharaditas de levadura de repostería ( impulsor químico)
1 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 claras de huevo (70-80 gr.)
Opcional(recomendable): Pipas de girasol-Pipas de calabaza-Orégano-Nuez moscada
Precalentar el horno a 175ºC.
Cubrir una bandeja con papel de hornear (o tapete de silicona)
Hervir el agua y dejar enfriar unos minutos.
Colocar los ingredientes secos en un bol grande y mezclar.
Añadir la mitad del agua. Amasar con una espátula o con la mano.
Agregar las claras de huevo una a una y el vinagre de manzana. Continuar amasando.
Ir añadiendo agua poco a poco, asegurándose de que la masa sea lo suficientemente suave para continuar amasando. Tiene que quedar una textura ligeramente pegajosa pero no en exceso. Es preferible que falte un poco de agua a que sobre.
Colocar la masa en la bandeja para hacer un pan o dividirla en 4-6 partes y formar los panecillos.
Hornear entre 35-40 minutos si son panecillos, 50-60 minutos si es el pan entero.
Sacarlo cuando esté dorado y firme al tacto.