Ayer comimos costillas de cerdo duroc al horno en salsa barbacoa, y sobraron 2, así que he desmenuzado la carne, y la he mezclado con la grasita y la gelatina de la bandeja donde las horneé, y le he añadido, pimentón dulce, ajo en polvo, pimentón, comino y mostaza a la miel y lo he calentado todo junto un par de minutos en el microondas y esto lo he hecho mientras se horneaban estos panecillos de quesos.
50 gr. de queso parmesano rallado 1/2 taza de harina almendras 1/4 taza de harina de coco 1/4 taza de harina de bambú 1 c/p de polvo de hornear 120 ml. de kefir o yogur natural
Poner la mozzarella en un bol grande y llevar al microondas para derretirla.
Poner en tandas de 30 segundos a temperatura máxima hasta que esté bien derretida.
Añadir el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar bien.
En otro bol mezclar todos los ingredientes secos. Si no se tiene harina de bambú se puede sustituir esta cantidad por mitad harina de almendras y mitad harina de coco.
Ir añadiendo poco a poco los ingredientes secos al bol de la mozzarella con huevo, y amasar con las manos con energía. Si queda muy seco añadir el kefir o yogur, yo he empezado poniendo la mitad (60 ml), pero al final he añadido hasta 120 ml.
Dividir la masa en 4 porciones dar forma redondeada y aplanar.
Pintar con yema de huevo (añadir unas gotas de agua a la yema para que sea más fácil poner el brillo a los panecillos) o nata. Hornear 20 minutos a 200°C.