Creo que aún en todo este tiempo que llevo participando en el reto de cocina italiana C.R.I. no había preparado ningún pan y ya tenía ganas de conocer alguno, este en concreto que traemos hoy es típico del Trentino Alto Adigio, la zona norte fronteriza con Austria y Suiza, zona de altas montañas, de majestuosas cumbres cubiertas de nieve, bosques, amplios valles...
En el plano gastronómico que es lo que nos ocupa es una zona con base de cocina mediterránea, pasta, aceitunas y tomates, polenta, setas, coles, salchichas ... teniendo gran influencia germana y destaca su gran producción de leche y derivados.
Trento y su provincia son famosos por la alta producción de quesos de todos los tipos y su uso habitual en platos sencillos del día a día y en la elaboración de sus panes, como este.
El ricotta es el requesón común que conocemos, aporta al pan una textura suave y fina y un sabor muy rico, el pan resultado es muy tierno y con miga prieta por dentro, suave y con una corteza fina por fuera no crujiente podría llegar a emular el pan de leche que todos conocemos aunque un poco mas "rústico", ideal para comer con salado o dulce nos gustó muchisimo.
Como siempre aquí la receta original:
Y aquí la de La cajita:
Ingredientes para 4 panes:
- 160 gr. de ricotta
- 25 gr. de levadura fresca
- 1 cucharada de azúcar
- 30 gr. de mantequilla en pomada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo para pintar
Preparación:
Deshacemos la levadura en un poquito de agua junto con el azúcar y removemos hasta deshacer el azúcar. Hacemos un volcán en el centro de la harina y añadimos todos los ingredientes. Mezclamos con las manos y vamos añadiendo agua tibia hasta que admita (mas o menos 150ml) Mezclamos bien hasta homogeneizar lo máximo posible.
Amasamos a continuación sobre nuestra mesa de trabajo hasta conseguir una masa fina y lisa (quedará aún algo pegajosa). Ponemos a levar en un bol amplio tapado con papel film hasta duplicar su tamaño (1 o 2 horas)
Colocar la masa sobre la mesa enharinada y sin amasar enrollamos sobre sí misma dando forma alargada, cortamos en cuatro trozos y boleamos cada uno, sin "sobar" la masa demasiado.
Colocamos cada bola sobre papel de hornear en nuestra bandeja de horno, pintamos con huevo batido, tapamos con un paño húmedo y dejamos levar de nuevo 30 min.
Pintamos de nuevo y horneamos con el horno precalentado a 200º hasta dorar, mas o menos 20/25 minutos.
Dejamos enfriar antes de consumir.
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