Hoy es el día internacional del pan y,como buena amiga del pan casero, no podía faltar a la cita.Para el evento me he decidido por un pan hecho con sidra dulce de Asturias en sustitución del agua.El resultado ha sido estupendo.
La sidra dulces se obtiene directamente de exprimir la manzana. Se realiza inmediatamente después de recolectarla.En este momento, no contiene alcohol así que puede ser consumida perfectamente también por niños.
Sidra dulce de Asturias.Fuente:Cra de la Marina-Villaviciosa
Según una receta de bollos rústicos de sidra de Dan Lepard...más o menos.Ingredientes
300 gr. de harina de fuerza200 gr. de harina de centeno
20 gr. de sal marina
325 ml. de sidra dulce de Asturias y un poco más para pintar
200 gr. de masa madre
10 gr. de levadura fresca
Preparación
Mezclamos las harinas con la sal.
En otro bol mezclamos la sidra con la masa madre y la levadura y lo añadimos a las harinas.
Mezclamos hasta unir,tapamos y dejamos reposar diez minutos.
Volcamos la masa en una mesa enharinada y amasamos unos diez minutos.
Devolvemos la masa al cuenco,tapamos y dejamos reposar diez minutos.
Volvemos a amasar unos diez quince segundos.Dejamos reposar una hora o hasta que doble volumen.En este intervalo,plegamos la masa a la media hora y a la hora.Formamos una hogaza y dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen.Precalentamos el horno a 210°,pintamos la hogaza con sidra y horneamos unos 35 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla