Assalam alaikum wa rahmatu Allah wa barakatuh
¡Hola a todas!
Hoy os traigo otra receta de pan maroquí, pero en esta ocasión vamos a hacerlo usando harina integral. La forma de elaboración es la misma que vimos anteriormente en la receta del pan marroquí básico, pero vamos a cambiar un poco los ingredientes.
Ingredientes
- 300 gr de harina integral
- 200 gr de harina de trigo
- Un puñadito de sémola fina (semolina)
- 300 ml de agua tibia
- Una cucharadita de sal
- 20 gr de levadura de panadero
Elaboración
Lo primero que vamos a hacer es diluir la levadura en un poco de agua y la dejaremos reposar durante 10 minutos. En un recipiente grande vamos a mezclar los dos tipos de harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos la levadura diluida. Mezclamos. Añadimos agua poco a poco y seguimos mezclando, cuando la masa se despegue del bol empezaremos a amasar hincando los nudillos.Apartamos la masa a un lado del bol, añadimos la sal y un poco de agua. Diluimos la sal y continuamos amasando hasta que el agua se absorba por completo. Cuando se haya absorbido enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa. Continuaremos amasando durante unos 10 minutos más, estirando e hincando los nudillos.
Hacemos una montañita de sémola fina, dividimos la masa en 2 partes, hacemos una bola con cada una de ellas y las pasamos por la sémola hasta que queden totalmente recubiertas. Las aplastamos un poco y las dejamos reposar durante 30 minutos, tapadas con un paño y en un lugar donde no haya corrientes de aire (yo a veces enciendo el horno a 50ºC y los meto dentro, luego subo a 180ºC y horneo hasta que están dorados).
Pasado el tiempo de reposo solo nos quedará pinchar con un tenedor y hornear a 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente.
¡Buen provecho!.
Nota
- La cantidad de agua es orientativa, cada tipo de harina absorbe diferente.
- Podéis hacerlo con 500 gr de harina integral en lugar de mezclar la integral con la de trigo corriente.
- El video que os dejo es de la receta anterior, pero los pasos son iguales y os lo pongo para que veáis cómo es el amasado.