La receta que os propongo para el fin de semana no puede ser más sencilla: una masa de pan dulce y esponjosa, con sabor a coco y frutas tropicales, que le aportan la gracia de encontrar los tropezones en cada bocado.
Sólo le falta un sabroso y humeante cafe :-)
Ingredientes
- 350 g. de leche de coco
- 25 g. de azúcar moreno de caña
- 25 g. de levadura fresca de panadería
- 1 huevo
- 500 g. de harina de fuerza
- una pizca de sal
- 1 chorrito de vinagre
- 75 g. de papaya deshidratada
- 75 g. de piña deshidratada
- 75 g. de plátano
- 75 g. de coco rallado
- 75 g. de azúcar moreno
Preparación con Thermomix
- Poner en el vaso la leche y el azúcar y programar: 1m. - 37º - V.2
- Incorporar la levadura y el huevo y mezclar: 5s. - V.4
- Añadir la harina, sal y el vinagre y amasar: 5m. - V. Espiga.
- Dejar la masa reposar en el vaso hasta que levante el cubilete.
- Amasar de nuevo: 30s. - V. Espiga.
- Añadir las frutas y la mitad del coco y mezclar: 30s. - V. Espiga.
- Poner la masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y extenderla con las manos mojadas en aceite, ya que esta masa es muy pegajosa.
- Espolvorear con el azúcar moreno y pulverizar agua sobre éste.
- Dejar reposar hasta que doble su volumen.
- Meter en horno precalentado a 200º y bajar la temperatura a 190º en cuanto se meta la masa.
- Hornear 30 minutos. Sacar del horno, espolvorear con el coco rallado restante, y dejar que enfríe totalmente.