Siempre he hecho las torrijas con pan normal, con pan del día anterior o con pan del día.
La tradición manda que las torrijas son una receta de aprovechamiento, precisamente, del pan duro. Remojadas en leche simplemente o en leche aromatizada, mucho mejor. Hay quien también las remojaba en vino, en vino de casa que es el que estaba más a mano.
Partiendo de esta premisa, la locura de las torrijas actualmente se está yendo de las manos: torrijas de cualquier cosa por encima y a precio de oro. A lo más que yo me atrevo es a hacer un pan tipo Viena en una tarde tonta que tiene cualquiera o a remojarlas en vino o en café.
¿Qué ventajas tiene este pan?
- Queda con una miga suave pero resiste bien la empapadura de la leche.
- Apenas desarrolla corteza lo que también favorece que quede un bocado tierno y suave.
- Como hacemos los cortes del pan antes de hornear las rebanadas son más fáciles de cortar después de horneado.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca
- 40 g de azúcar
- 15 g de miel
- Un huevo
- 60 g de mantequilla pomada
- Un poquito de leche para pintar
Preparación
- En un bol grande pon la harina, la levadura y añade la leche. Remueve.
- Añade la sal, la miel, el azúcar y el huevo semibatido. Amasa.
- Incorpora la mantequilla y amasa el conjunto.
- Saca a la mesa y amasa unos 10 minutos.
- Deja reposar tapado hasta que la masa doble su volumen.
- Desgasifica y forma una pieza grande o dos pequeñas dependiendo del tamaño de torrija que quieras.
- Para formar estira las masa y ve haciendo un rulo hasta ti enrollándola poco a poco.
- Deja reposar tapada una media hora.
- Precalienta el horno a 180º.
- Pincela el pan con leche y haz cortes del grosor de la torrija que desees. Mejor un poco gruesas (queda mejor bocado y se manejan mejor).
- Hornea 25 minutos.
- Deja enfriar en una rejilla.
- Deja el pan a temperatura ambiente para que se seque un poco y la miga tenga más consistencia. Mejor de un día para otro.
¿Quieres ver el proceso de elaboración de las torrijas? Aquí te lo dejo