Ingredientes
250 gramos de harina de trigo sarraceno
125 gramos de harina de arroz integral
7 gramos de psyllium en polvo
7 gramos de sal marina
1/2 cucharada de postre de levadura de panadería seca
360 gramos de agua mineral a temperatura ambiente
Preparación
1º. Tamiza las harinas.
2º. Mezcla las harinas con el resto de ingredientes secos.
3º. Poco a poco ir añadiendo el agua e ir mezclando con el resto de ingredientes.
4º. Una vez esté bien mezclado coloca en un bol grande y tapa con un gorro de ducha o con papel de film.
5º. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
6º. Introduce en la nevera durante 16 horas para que se produzca el leudado, pero de forma lenta. La masa habrá aumentado el doble de su volumen.
El tiempo de leudado a de ser mínimo 8 horas y máximo 24 horas.
7º. Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, pero sin ventilador.
Coloca la bandeja del horno a media altura y en la zona inferior una bandeja con piedras volcánicas o en su defecto solo la bandeja.
8º. Pasa la masa duplicada de volumen al molde donde vayas a hornearla o dale forma y déjala en el mármol para que se asiente durante 30 minutos, nuevamente tapada con el gorro o papel film.
9º. Pasado el tiempo espolvorea por encima un poco de harina y realiza con un cuchillo grande de sierra la greña (consiste en hacer un corte más o menos profundo para que ayude a la subida del pan).
10º. Coloca agua hirviendo el la bandeja inferior que tienes en el horno, ya sea con las piedras volcánicas o sin ellas.
Coloca el pan en el horno y cierra la puerta. Baja la temperatura a 220ºC durante 15 minutos.
11º. Pasados los 15 minutos abre la puerta del horno para que salga todo el vapor que se ha generado. Vuelve a cerrarlo y hornea durante 35 minutos más.
En total son 50 minutos de horneado.
12º. Saca del molde, si lo has utilizado, y vuelve a introducir de nuevo en el horno durante 10 minutos apagado. Si no has utilizado ningún tipo de molde, simplemente apaga el horno y deja durante el mismo tiempo.
13º. Ya puedes sacar el pan y dejar sobre una rejilla para que se enfríe durante unas cuantas horas.
Recuerda que es mucho mejor que no lo manipules ni partas hasta que esté totalmente frío, pues durante este tiempo se acaba de asentar el horneado y acabar su cocción.
Et voilà!
* La cantidad de agua que te indico es para realizar sin ningún tipo de molde, en el caso de que lo utilices aumenta el contenido de agua para hacer la masa más líquida.
Gracias por leerme ...