500 gramos de harina fuerte3 huevos75 gramos de aceite de oliva 130 gramos de azúcar80 gramos de leche70 gramos de levadura frescala ralladura de la piel de una naranja1 cucharada de agua de azaharazúcar para espolvorearhuevo batido para pincelar al final
Preparación: Se puede hacer a mano o a máquina. Cada uno como desee, dependiendo del tipo de batidora amasadora que tenga. Montar el azúcar con 3 huevos y la ralladura de piel de naranja hasta que estén cremosos. A continuación añadir la leche, el aceite, la levadura fresca y la harina y volver a amasar durante 5 minutos. pasar la masa a un bol ligeramente untado con aceite de oliva y dejar en la nevera bien tapada al menos durante 4 horas o mejor, al menos para mí, de un día para otro. Pasado el tiempo de reposo desgasificar la masa y dar forma de torta o panquemao. Volver a reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire bien tapado durante una hora u hora y media. Pasado este tiempo y ya fermentado pincelar con huevo batido, yo lo he hecho con el huevo entero y no le he puesto clara batida encima, abundantemente, haciéndolo con cuidado con el fin de no desgasificar la masa. espolvorear con azúcar granillo y cocer en el horno a 185º C durante 30 minutos, en este momento pinchar con un palito para comprobar que está hecho. Si antes se ve que se dora demasiado proteger con papel de aluminio para evitar que se queme y quede sin cocer. Una vez cocido el panquemao, dejar reposar sobre rejilla para que se enfríe. una vez frío listo para comer. Una delicia.
Yo a la receta le he hecho unos pequeños cambios. He puesto azúcar normal en lugar de azúcar glas y aceite de oliva suave en lugar de aceite de oliva virgen extra, pero cada uno puede adaptarla a sus gustos. La original aquí