Yo tengo una duda sobre el índice glucémico de las papas. Sé que es alto si se les hierve, pero, si se les mete al horno de gas, al micro o se les hace al carbón envueltas en aluminio ¿también lo tendrán alto?- ana
De hecho el índice glucémico de las papas hervidas es medio, el de las papas al horno es alto. Esto es porque al hervir, los almidones se "gelatinizan" y se absorben más lento en el cuerpo. Las papas y el índice glucémico son todo un tema, depende desde el tipo de papa, el tipo de cocción, si las comes frescas o ya refrigeradas, etc, etc.
Hay un estudio* muy bueno que compara muchos tipos de papas con tipos de cocción en los que hablan más a fondo del asunto. De hecho, ellos concluyen sobre la "gelatinización" de la que te hablaba antes. Otro factor importante a tomar en cuenta sobre papas e índice glucémico es si comes la papa con cáscara o pelada, la fibra de la cáscara disminuye un poco el índice glucémico. Igual si le pones mantequilla, etc, etc.
De cualquier forma, no he visto sobre ningún tipo y ninguna forma de cocinar papas en las que el índice glucémico sea bajo.
Y recuerden, no todo es el índice glucémico. Una papa con mantequilla, crema y queso... por más medio que pueda tener el índice glucémico, es una bomba de kcal.
*Fernandes G, Velangi A y Wolever TM. Glycemic index of potatoes commonly consumed in North America.