Para el fin de semana he preparado una ensaladita muy sana, refrescante y con pocas calorías, está pensada para dos personas, y también puede ser un entrante en una cena compartida, para servir en vasitos individuales, yo la veo muy atractiva para éste verano, para nuestras cenas con invitados, podemos dejarla preparada y servirla en un instante, lo que si os aconsejo es hacer los gambones a última hora, porque el contraste frío y caliente del gambón me gustó mucho.
INGREDIENTES
Para dos personas
100 gr. de arroz 200 gr. de agua o caldo de verdura una cucharada de aceite para el agua de cocción 1 aguacate maduro una cucharada sopera de maiz dulce una cebolleta tierna un puñado de tomates cherry 300 gr. de gambón crudo aceite de oliva 1/2 cta. de pimentón dulce 1 ajo en láminas el zumo de un limón o lima un puñado de canónigos
Para la salsa agridulce
60 gr. de azúcar 40 gr. de vinagre de arroz 30 gr. de salsa teriyaki (o salsa de soja) 20 gr. de ketchup 200 gr. de agua 1 cucharada de maizena
ELABORACIÓN
Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 5 minutos, varoma vel. 2, sacar y reservar.(Para hacerla a mano; disolver la maizena en el agua fría, colocar en un cacito junto con los demás ingredientes y cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la salsa espese).
Cocer el arroz con el caldo caliente, una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva. Dejar enfriar el arroz.
Picar el aguacate y rociar con zumo de limón, picar finamente la cebolleta y cortar los tomatitos por la mitad.
Limpiar el gambón, reservar las cáscaras para otra receta (una opción es pelar los gambones con anterioridad y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas, éste fumet lo podemos utilizar para cocinar el arroz, le dará mucho sabor a pescado).
Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, poner las láminas de ajo y saltear, añadir los gambones y saltearlos añadiendo un poco de pimentón y una pizca de sal, y por último el zumo de 1/2 limón.
Trocear un puñado de gambones, dejar cuatro o cinco sin trocear para decorar los platos.
Montar el plato mezclando el arroz con el aguacate, la cebolleta, el maiz, los tomates y los gambones troceados, poner los gambones enteros por encima y servir acompañado de la salsa agridulce.
***Yo lo he acompañado de canónigos, pero este plato se puede acompañar también con un surtido de lechugas, será un plato muy completo y rico.