Colocar en un bol 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar y 1 pizca de sal, agregar 1/2 taza de manteca fría, y deshacerla con ayuda de dos cuchillos (sin tocarla con las manos, para no aumentar la temperatura de la masa) hasta que quede con una textura similar a la harina de maíz.Añadir 2 huevos ligeramente batidos, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharada de agua hasta formar una masa suave.Extender a mano 3/4 partes en el fondo y los costados de un molde ( de 24 cm de diámetro aproximadamente), previamente enmantecado y enharinado.Cubrir con el relleno.
Con la masa sobrante, hacer tiras y colocarlas sobre el relleno, entrecruzándolas para formar un enrejado.
Doblar los bordes hacia adentro y pintar con la yema de huevo para dar brillo.
Cocinar en horno a 190º C durante 30 minutos.Para el relleno:
Calentar en un recipiente 400 gr dulce de dulce de membrillo (cortado en trocitos) con 2 cucharadas de vino o agua y revolver continuamente hasta que disuelva.
Retirar del fuego y enfriar antes de rellenar la torta.
Se puede rellenar con la misma cantidad de dulce de leche repostero (que tiene más consistencia que el común). Algunos dicen que no es lo mismo, pero sobre gustos...