Pastas de almendra con baño de chocolate

Es ésta una de mis primeras recetas del blog que un dia por equivocación borré. Repasando el otro dia el recetario , me di cuenta que no las había vuelto a subir y tienen que estar en un lugar preferente de mi cuaderno por los recuerdos que me aportan y por ser una de mis recetas preferidas , en cuanto a pastas se refiere.
Son ideales para el desayuno , pero imprescindibles para una buena sobremesa  acompañadas de una copita de licor de guinda casero (como mas las disfruto ) pero también  para merendar con una taza de  chocolate o café con leche o para picotear mientras me leo el libro de turno , en definitiva ,  para disfrutarlas en cualquier momento, por excusas no será no ? :)) 


Ingredientes :
250 grs de harinaUn pellizco de salUn huevo grande o dos pequeños125 grs de mantequilla a temperatura ambiente125 grs de almendra molida90 g de azúcar 4 gotitas de esencia de almendra (opcional)Chocolate de cobertura Huevo batido o yema  para pincelarlas 

Elaboración :
Se mezclan en un bol todos los ingredientes (excepto el chocolate y el huevo batido del barnizado ) amasando hasta conseguir una masa fina . Podemos trabajarla a mano o con un robot de cocina.

Formamos una bola que envolvemos en papel film o en un plato espolvoreado ligeramente de harina . Si optamos por esta última opción, las cubriremos con un paño humedecido para que la masa no se reseque . Dejamos reposar una hora. Si nos corre prisa en media hora también la podremos utilizar.Pasado el reposo, colocamos la masa entre dos papeles de hornear para facilitar el estirado y que no se nos peguen . Extendemos la masa con el rodillo , dejándola de un grosor no muy fino.  Le damos forma a las pastas con un cortapastas o simplemente con la boca de un vaso.
Las barnizamos pincelándolas con  el huevo o yema batido y se cuecen a 180º- 200º  unos 10-12 minutos hasta que adquieran color. Una vez frias, cogen cuerpo.Retiramos del horno y con cuidado las pasamos a una rejilla para que enfríen.
Una vez frias, las bañamos en chocolate. Para ello, lo derretimos en un bol al microondas o al baño maria y después bañamos la pasta por un lado, volvemos a poner en la rejilla y esperamos a que se endurezca. (Ponemos un papel de horno debajo de la rejilla para que lo que caiga al escurrir , aprovecharlo de nuevo, aquí no se tira nada oiga je je ).