En un país con el nuestro donde todo se celebra en torna a la mesa, ese tipo de recetas que triunfan siempre y que además pueden estar elaboradas de antemano, son de un valor inconmensurable, al menos para mi, por eso los pasteles de cabracho en sus distintas versiones figuran siempre entre mis favoritos, porque en mi casa le gustan hasta al gato.Hace ya unos años he publicado el de Arzak , que es maravilloso, pero hace un par de años asistí a una clase de una cocinera pontevedresa, Elena Argüello, que hizo uno similar a este, que también me gustó mucho. Es algo diferente en las cantidades y en los ingredientes, aunque delicioso también, y un verdadero placer cocinarlo ya que su éxito en la mesa es fulgurante.
Ingredientes:
Cocción cabracho1 litro de agua1 zanahoria1 puerro1 trocito de cebolla1 ramitas de perejilSal1 k de cabracho crudo +
Pastel500 g de cabracho cocido y desespinado +12 colas limpias de langostinos (250 g +)5 huevos200 ml de nata6 pimientos de piquillo100 ml se salsa de tomateAlbahacasal y pimienta
Elaboración:
Cocción de cabrachoEn un recipiente ponemos el agua, las verduras limpias y troceadas, la ramita de perejil y una pizca de sal, dejamos cocer unos minutos (8-10). Añadimos el cabracho limpio y troceado y dejamos cocinar hasta que esté cocido, tarda unos 12-15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Una vez frío desespinamos el pescado. Reservamos.
PastelPrecalentamos el horno a 180ºCPonemos todos los ingredientes del pastel en un bol y trituramos con un procesador de alimentos. Yo he utilizado la Thermomix en velocidad 7-9 durante 30 segundos.Preparamos una fuente de horno donde nos quepa con holgura el molde del pastel. Colocamos una hoja de papel doblado en el fondo y añadimos el agua suficiente para hacer el pastel al baño María.Vertemos la mezcla en un molde engrasado y cocemos en el horno durante 40 minutos. Si viésemos que se cuece demasiado por encima, cubrimos con un papel de plata con la parte brillante sobre el alimento.Retiramos del horno y dejamos enfriar durante unas horas, yo suelo hacerlo la noche anterior.Servimos con salsa rosa.
Y ya que estamos con pasteles salados, aquí os dejo otras dos recetas que también están... muuuy buenos!
https://www.cousasdemilia.com/2015/02/milhojas-de-espinacas-champinones-y.html
https://www.cousasdemilia.com/2014/08/pashtida-de-calabacin.html
¡Buenas noches!