La receta la vi en el número 50 Especial Invierno de "Me gusta cocinar", le he cambiado muy poquitas cosas, y éste ha sido el resultado. Espero que os guste y os sorprendáis al igual que yo de lo sencillo que es hacer un pastel bien sabroso y con un aspecto genial en el microondas (espero que en las fotos se aprecie bien la jugosidad de este pastel).
INGREDIENTES
- 3 huevos
- 160g de azúcar blanco
- la ralladura de la piel de una mandarina
- 160g de margarina fundida
- 60g de almendras molidas
- 80g de harina
- 3 cucharadas soperas de zumo de mandarina
- 50g de mermelada de naranja amarga (aprox.)
- 2 cucharadas de agua
- gajos de mandarina
PREPARACIÓN
- Pintar el interior de un molde alargado apto para microondas con un poco de margarina y forrarlo con papel film (dejando que sobresalga por los laterales del molde).
- En un bol, batir los 3 huevos junto con el azúcar y la ralladura de mandarina hasta que blanquee.
- Agregar la margarina fundida y mezclar.
- A continuación, incorporar las almendras en polvo y la harina tamizada. Mezclar despacio con la ayuda de un tenedor.
- Añadir el zumo de mandarina e incorporarlo a la preparación.
- Verter la mezcla en el molde.
- Antes de introducirlo en el microondas, colocar sobre el plato giratorio un plato hondo bocabajo. Y encima de él, el molde con la mezcla.
- Cocer en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.
- Una vez transcurrido el tiempo, sacarlo y dejarlo reposar 5 minutos más.
- Desmoldarlo ayudándonos del papel film que habíamos dejado sobresaliendo del molde.
- Dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cobertura: en un cazo, poner a calentar la mermelada de naranja con un par de cucharadas de agua. Cuando haya hervido, retirar del fuego y dejar templar para que coja cuerpo.
- Repartir por la superficie del pastel la mermelada y decorar con unos gajos de mandarina.