Pastel de patata y xarda (caballa)

Hay días que la Sra. Inspiración llama al timbre , como aquel anuncio de Avón (qué viejuna soy jajaja) , abres la puerta, le sonríes de oreja a oreja, te abraza, le sigues la corriente y te regala los oídos con una receta para alegrarle el dia a tu gente y por supuesto a mi también , con productos sanos y económicos que son la repera .
-        -  Sra. cuando usted quiera volver, mi casa estará abierta de par en par jajaja……
Pues sí amig@s , estos días atrás en mi casa celebramos las jornadas gastronómicas de la xarda, ya que mi Samiro  pescó unas cuantas y hay que darle a la cabeza pensante para no aburrir al personal siempre con la misma forma de prepararlas no ? …..Y eso, que en el blog, ya tengo unas cuantas recetas diferentes hechas con ella, pero la de hoy, que como os digo surgió de la improvisación , les ha - me ha encantado , con lo cual se merecía estar en el recetario.
Un pastel delicioso, apto para mayores y pequeños , ya que el pescado va fileteado, sin espina alguna ……….pero ea, basta de hablar, delantal puesto  y al lio, veréis que fácil es .

Nota :
El pisto es una de mis salsas fetiche que siempre suelo tener como fondo de nevera , ya que lo empleo para enriquecer otros muchos platos. Podéis hacerlo el dia anterior , con lo cual ganáis mucho tiempo a la hora de planificar el pastel , pero si no os da tiempo, podéis hacerlo sobre la marcha o bien utilizar unas rodajas de tomate maduro , berenjena etc, lo dejo a vuestra elección….



Ingredientes :2 xardas medianas5 patatas Una hoja de laurelSalAceite de oliva virgenUnas hojas de albahaca o perejilPisto casero (ver aquí)3 cdas de queso parmesanoMantequilla al gustoMayonesa 

Para el adobo del pescado :1 cdita(de las de café) de mostaza en polvo1 cda de salsa de soja1 cdita de salsa perryns 4 cdas de aceite de oliva virgen

Elaboración :Limpiamos el pescado, quitamos la espina y la piel , hacemos filetes que cortaremos en trocitos. Los ponemos en un bol o plato. Preparamos el adobo juntando los ingredientes y mezclándolos bien. Lo incorporamos a las xardas y dejamos en maceración.  Hacemos el puré de patatas. Para ello las pelamos, lavamos y cortamos en trozos para que se hagan más rápido . Echamos un chorrito de aceite de oliva , una hoja de laurel y sal.  Las cubrimos de agua y las ponemos a cocer.
Cuando estén blandas, escurrimos el agua con cuidado de no quemarnos y volvemos a poner la olla al fuego uno o dos minutos  para que se sequen, pero controlando que no se peguen.A continuación las pasamos así calientes por el pasapurés y le añadimos el parmesano y unos trozos de mantequilla, con el calor se desharán . También unas hojitas de albahaca bien picadas o perejil. ( Si os gusta mas el puré con leche o nata pues se la ponéis, en casa nos gusta sin ella ). Removemos bien hasta que todo esté bien incorporado y reservamos.Por último, en unas gotitas de aceite de oliva virgen pasamos a la plancha los trozos de xarda (caballa) .

Montaje del pastel :En la base de la fuente o molde extendemos una capa de puré , tiene que ser mas bien espeso, no mazacote, pero con algo de consistencia.

Después cubrimos con el pisto. Sobre éste, los trozos de xarda .Cubrimos la superficie de nuevo con otra capa de puré de patata y por último , extendemos mayonesa sobre él , haciendo unos dibujos con un tenedor para que quede con mejor presentación .Llevamos a gratinar a 220 º hasta que la superficie esté dorada.Ojo, hay que vigilarlo que enseguida toma color y se puede quemar ;)