Hoy os traigo este pastel vasco, contaros que, yo no lo conocía, ni había escuchado hablar de él; encontré la receta en una revista; y tampoco sé si tendrá otro nombre, ni si los ingredientes que lleva son los suyos o le sobran o le faltan, lo que sí os puedo decir que está buenísimo. Es una mezcla entre mantecado, mazapán, bizcocho…, lo suyo es probarlo.
Como todos los domingos, vamos a comer a la casa de mis padres, y me lo llevé para merendar, a mi madre se le ocurrió sacar licor de castaña para acompañarlo, parecía que estábamos en Navidades, en lugar de estar en puertas del verano.
Ingredientes (6-8 personas)
Masa
-250gr harina
-175gr azúcar
-2 yemas de huevo
-1 huevo
-150gr mantequilla
-La raspadura de un limón
-Una pizca de sal
-1/2 copa de ron
Crema
-250gr de leche
-3 yemas de huevo
-50gr de azúcar
-25gr de harina
-Una cucharadita de ron
Pon los ingredientes de la masa en el vaso; programa 1 minuto, velocidad 3.
Dejamos reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Cubrimos el fondo y los laterales de un molde con la masa y reservar una parte para luego cubrir por encima.
Para la crema, mezclamos la harina, los huevos, el ron y el azúcar, 1 minuto a velocidad 3, reservar.
Calentamos la leche 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.
Echamos junto a la leche la mezcla anterior, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½. Reserva y deja enfriar.
Precalentar el horno 160º
Rellena el molde con la crema, cubre con el resto de la masa. Hornear unos 40 minutos (depende tipo horno).