Ingredientes:
- 2 laminas del mejor hojaldre,
- 6 yemas de huevo,
- 550 ml de leche,
- 50 gr de harina,
- la piel de medio limón,
- un palo de canela,
- 250 gr de azúcar,
- 30 gr de cacao sin azucar,
- mantequilla para engrasar los moldes.
Elaboración:
- Se enrollan las laminas de hojaldre y se cortan cilindros de unos 3 cm.
- Se engrasan los moldes y se forma una tartaleta con cada trozo de hojaldre apretando contra las paredes de los moldes.
- Para hacer la crema se hace una infusión con 400 ml de leche, la piel del limón y la canela.
- Se disuelve la harina en el resto de leche (si hace falta se pasa por la batidora) y se vierte en la leche infusionada.
- Se saca la canela y el limón y cuando empieza a espesar se añade el azúcar.
- Se sigue cociendo a fuego suave y se aparta cuando empieza a espesar.
- Se van añadiendo las yemas de huevo batidas sin dejar de mover que queden bien integradas y en seguida el cacao hasta que quede la mezcla homogenea.
- Se rellenan las tartaletas con esta crema que no estará muy espesa sin llegar al borde del hojaldre.
- Se hornea durante 15 minutos a 220º. Se inflan mucho al hornearlos pero luego bajan.
- Se sirven tal cual aunque se les puede poner algo de azucar glas. Gustan tanto calientes como frios.