Nosotros las conocemos como patatas de churrero , que son las que se hacían y se hacen en las churrerías, cortadas muy finitas y fritas, vamos patatas chips.
En principio parecen fáciles de hacer, eso, parecen, pero, no es tan sencillo hacer unas buenas patatas chips ... hay que encontrar el punto para que nos queden doradas y crujientes y sobre todo que no se nos peguen unas con otras.
Si seguís mis consejos os van a salir unas patatas de churrería o patatas chips que os las van a pedir siempre.
Estas Navidades, poned patatas hechas por vosotr@s!!!
Ingredientes para 4 personas:
Aceite de oliva virgen extra
Lavar bien las patatas, pelarlas y cortarlas muy finitas, mejor con mandolina.
Colocarlas en un recipiente con agua fría renovando esta con frecuencia, finalmente dejarlas en remojo una media hora.
Lavar bien de nuevo, escurrir y secar con un paño .
En un recipiente hondo con abundante aceite o en una freidora, ir friendo por tandas, procurando que no queden pegadas entre sí al ponerlas en el aceite, en cuanto empiecen a subir o tengan un color algo dorado sacarlas , dejar escurrir en un colador para quitar el exceso de aceite.
Las patatas si son nuevas, no es necesario pelarlas si se desea.
** Cortarlas muy finas, casi transparentes.
** Cuanto más tiempo estén en agua mejor, es para eliminar el almidón y así se evita que se peguen al freírlas.
** Hay que secarlas bien, lo mejor es extenderlas encima de un paño y colocar otro encima e ir presionando para secarlas así no nos quedará ni agua ni almidón entre ellas.
** El aceite ha de estar caliente, pero no humeante, pues de lo contrario no os quedarían crujientes.
** Estar atentos pues su cocción es corta 3-4 minutos, en cuanto tomen color sacarlas ya que se pueden tostar demasiado.
** No aconsejo ponerlas encima de papel de cocina, ya que pueden perder esa tectura crujiente.
** Se guardan bien unos días en un recipiente cerrado de latón, bueno eso, si es que sobran.
** Sin contar el tiempo de remojo, se hacen en poco tiempo.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.