En una cazuela, se coloca un chorrito de aceite de oliva, dos ajos cortados por la mitad y el corazón de una cebolla cortado en julianas. Una vez que los ajos y la cebolla se han dorado en el aceite de oliva, se retiran y se reservan. Se coloca el pato y una ramita de tomillo. Se sube un poco el fuego, para que el pato se dore un poco por ambos lados y colocar 100 grs de tomates sin piel, y picados.
Pasar 100 gr de almendras tostadas por la trituradora, se reservan. En un mortero machacar con las almendras, la miga de pan de un pancito, la cebolla y los ajos que ya hemos dorado y tenemos reservados. Añadir 1 copita de brandy y 1/2 copita de agua, mezclar todo bien y rocíar el pato con esta mezcla.
Se tapa y se deja cocer a fuego suave hasta que el pato esté hecho.
Para la guarnición limpiar 12 cebollitas francesas, manteniéndolas siempre enteras y se fríen en una sartén a fuego muy lento, dándoles de vez en cuando la vuelta para que se doren por todos los lados, agregar una tira de panceta cortada en trozos. Se tardará aproximadamente unos 20 minutos
Se coloca el pato en una fuente, se le quitan las cuerdas con las que hemos atado las patas y se rodea con las cebollitas. La salsa se coloca en una salsera.