Estacionar 1 hora en la heladera.
Enmantecar una fuente para horno y acomodar los filetes.
Poner sobre cada filete 1 cucharadita de manteca y llevarlos a horno caliente durante 8 minutos tapados con papel aluminio.
Pisar 150 gr de roquefort junto con los 50 grs de manteca y 1 cucharadita de maicena.
Agregarle de a poco 200 gr de crema de leche.
Retirar la fuente del horno, sacarle el papel y desecharlo.
Verter sobre los filetes la crema de roquefort.
Espolvorear con la mezcla 2 ó 2 cucharadas de queso rallada y 2 o 3 cucharadas de pan rallado.
Llevar nuevamente al horno hasta gratinar.