Especies de pescado azul o graso de consumo habitual
El pescado azul es especialmente interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega y vitaminas A y D.
Pescado azul o graso
Los siguientes son pescados con un contenido graso mayor del 5 %.
Boquerón - Engraulis encrasicolus
Es una de las especies de pescado azul más abundante y se consume tanto fresco como en semiconserva y conserva. Por ser pequeño se pueden comer sus espinas, lo que supone una ingesta adicional de calcio.
Caballa - Scomber scombrus
Ses consume cada vez más en filetes frescos. No es apta para congelación, pero sí para conserva, a la que se dedica gran parte de la producción. Su contenido en grasa ronda el 10%.
Jurel - Trachurus trachurus
Comercializado entero fresco desecado y en conserva en aceite y escabeche. Aunque se oferta de manera indistinta junto al chicharro, son especies distintas. El chicharro tiene mayor tamaño. Existen otras variedades mediterráneas: jurel rojo, jurel azul y jurel caballo.
Palometa - Brama brama
Es un pescado menos frecuente y más apreciado décadas atrás. Suele consumirse fresca o en adobo, difícilmente congelada. La palometa roja ahumada está adquiriendo mayor presencia en el mercado.
La carne de este pescado azul es típicamente rosácea en función de la alimentación que haya llevado. Su cultivo en piscifactorías ha permitido que sea uno de los más baratos, estando disponible todo el año. Es relativamente rico en grasa.
Sardina - Sardina pilchardus
Posiblemente uno de los pescados más populares en España. Habitualmente se consume fresca, pero también en conservas de aceite. En verano la sardina es cuando es más gorda, con mayor contenido graso y más suculenta.
El atún rojo, Thunnus thynnus también es también un pescado azul o graso.
No obstante el consumo de atún está desaconsejado por su contenido en mercurio.