Pescado en sobreusa

La mayoría ya sabéis que soy gaditana, aunque llevo casi toda la vida viviendo en Madrid, me siento gaditana a pesar de la distancia, por eso tengo tanta  añoranza de mi tierra cuando estoy lejos. En mi blog tenéis varias recetas típicas de la gastronomía de Cádiz, y este mes que estoy aquí, quiero completar ese recetario de Cai. La receta de hoy es un claro ejemplo: la sobreusa. Es una salsa que se prepara rápidamente para aprovechar los restos de pescaíto frito que puedan haber sobrado de un día para otro. En esta ocasión la hice con un poco de la merluza a la romana que preparamos el otro día. Me encantaría que me mandáseis recetas típicas de mi tierra (seáis de Cádiz o no), recetas que aún yo no tenga publicadas, para  probarlas e incluirlas en este recopilatorio que preparo. Gracias por adelantado!
- En una sartén con aceite, sofreír 2 dientes de ajo laminados, perejil, azafrán (opcional), 1 cuch. de harina, 1 hoja de laurel, 1 vaso de agua con sal y 1 chorro de vino blanco. Mover sin parar hasta ligar la salsa. 
- Añadir restos de pescado limpio de espinas y frito, y hervir todo junto unos minutos más.