Para unas 10 unidadesIngredientes:
Para la masa choux- ½ Taza de leche entera- ½ Taza de agua- 1 Barra de mantequilla o 1/2 taza, o 8 cucharadas, sin sal partida en 4 trozos- 1 Cucharada de azúcar, si se utiliza para algo dulce- ½ Cucharadita de sal- 1 Taza de harina de trigo- 4 Huevos grandes a temperatura ambientePara la nata- 500 ml de nata liquida para montar- 120 gr de azúcar glas- 200 gr de queso crema
Para el chocolate- 80 gr de chocolate para postres- 20 gr de mantequilla- 40 ml de nata liquida
Elaboración:Para la nataEn primer lugar preparamos la nata , en un bol si es de metal o acero mejor , echamos la nata agitándola antes, para que se mezcle bien y caiga toda la parte de grasa , ya que es algo muy importante a la hora de montar, metemos el bol en el congelador hasta que esté bien refrigerada , es otra de las cosas importantes que tenemos que tener en cuenta antes de montar nata, una vez enfriada la sacamos y con ayuda de una batidora de varillas la montamos teniendo mucho cuidado cuando empiece a tomar forma de crema echamos el queso y el azúcar y seguimos montando con cuidado de que nos se nos amarillee y se nos haga mantequilla , una vez montada la metemos en el frigo , el queso le da un toque más consistente y un sabor muy especial.Para la masa chouxAquí os dejo la entrada de hace unos días en la que deje el truco para preparar una masa choux perfecta: Masa ChouxUna vez preparada la masa y echada en una manga pastelera, ponemos papel para horno en una bandeja y vamos echando masa haciendo líneas rectas o uniendo pequeños pegotes unos sobre otros.Con el horno precalentado a 180 grados, introducimos la bandeja con los petit y dejamos hornear hasta que se queden muy bien doraditos, sacamos del horno y dejamos enfriar.Para el chocolatePonemos en una cazuela la nata a hervir y añadimos el chocolate en trozos y la mantequilla, una vez empiece a hervir apagamos el fuego y mezclamos bien hasta que se forme una crema compacta de chocolate o también llamada Ganache.Cogemos los petit y le damos un corte a la mitad y con la nata echada en un manga vamos rellenándolos uno a uno y una vez todos llenos, mojamos en la salsa de chocolate por la parte de encima o con ayuda de una cuchara le ponemos un poco por encima, los colocamos en una bandejita y refrigeramos al menos 2 horas.
Esta receta está elaborada con los utensilios de hostelería Supreminox en Vilassar de Mar (Barcelona).