Esta vez no hay opción a tener productos de me baja o mediana calidad, son poco, así que no seas agarrados y estírate un poco más de lo habitual y verás como el resultado vale la pena, inténtalo anda. Para esta receta vamos a una pierna de ternasco que se deshará en el paladar cuando lo comas, además, haremos un pequeño truco para obtener una salsa muy "pro" y llena de un súper sabor que elevará a otro nivel tu pieza de carne.
Poco más se puede decir de esta maravillosa receta, esta puede que se convierta en tu "receta de asado" de cabecera y no querrás hacer otra, e tan fácil y tan sabrosa que vas a querer hacerla en todas aquellas oportunidades en las que sacas tus recetas prohibidas para deleitar a los tuyos.
No se diga más, desempolva la Roner, enciéndela y vamos hacer que haya valido la pena comprarla.
RECETA Nº 508 - PIERNA DE TERNASCO ASADA (SOUS VIDE)
INGREDIENTES
- 1,150 kg pierna de ternasco deshuesada
- 1 cs salsa de soja oscura o en su defecto usa salsa de soja clara
- 5 dientes de ajo aplastados
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 cs agua
- 1 cp colmada de fécula de maíz
- Pimienta negra recién molida
- Sal marina
PREPARACIÓN
1. Lo primero, como es costumbre en estos casos, encendemos nuestro termocirculador a 65ºC (149ºF)
2. Limpiamos nuestra pierna de posible excesos de ternillas y grasas, salpimentamos bien, se generoso. Metemos a una bolsa de cocción y le agregamos la rama de tomillo, los ajos machacados y sellamos
3. Cuando llegue el agua a 65ºC, introducimos nuestra bolsa y programamos 65ºC (149ºF) - 24 horas y dejamos cocinar.
4. Pasado el tiempo, ya sabes, si vas a guardar para otra ocasión, enfría rápido y a guardar, si la vas a consumir inmediatamente, abre la bolsa y deposita carne y jugos sobre una bandeja de horno que debe estar pre calentado a 180ºC.
5. Mete la carne a asar y cocina unos 20 minutos calor arriba, abajo y opción grill. Pasado el tiempo, tu pieza de ternasco debe estar ya dorada. Vuelca todos los jugos a una sartén pequeña. Reserva la carne.
6. Es momento de reducir la salsa. Para ello debemos ponerla a fuego fuerte hasta que hierva, cuando haga esto, le añadiremos la cucharada de la salsa de soja oscura y la fécula bien diluida en dos cucharadas de agua.
7. Que empiece a hervir nuevamente, a partir de ahí, cuenta un minuto y baña tu pieza de carne con la salsa. Sirve con un puré de patatas o un sabroso Aligot y a disfrutar!
Si has guardado la carne luego del jacuzzi, bien puedes regenerarla en agua a la misma temperatura por 15 minutos y luego otro 15 minutos en el horno o meterla directamente a horno pre calentado a 180ºC por unos 25 minutos et voilá.
Puede usar esta misma receta para hacer una paletilla o pierna de cordero, te digo más, es esta misma receta, la franja de tiempo con la misma temperatura oscila de los 18 a las 26 horas, así que dependiendo del tiempo que tengas, estos tiempos serán todos válidos para cocinar esta pieza de carne. Pero también hay otras fórmulas, por ejemplo:
- Cordero - de 18 a 24 horas a 65ºC
- Cordero - de 10 a 12 horas a 80ºC
- Paletilla de cordero lechal - de 18 a 20 horas a 65ºC
- Paletilla de cordero lechal - 10 horas a 80ºC
- Pierna de cordero lechal - 23 horas a 65ºC
- Pierna de cordero lechal - 11 horas a 80ºC
- Paletilla de cordero - 22 horas a 65ºC
- Pierna de cordero - 24 horas a 65ºC
- Pierna de cordero - 12 horas a 80ºC