Así que cuando descubrí que el supermercado había traído piquillos envasados me puse como loca de contenta. ¡Me chiflan! Y por fin os traigo mi receta de pimientos rellenos en una salsa que está de muerte. No son nada complicados y, si os sobra relleno, pues a hacer croquetas de lujo pero esas ya os las cuento otro día. ¡Vamos al lío!
Ingredientes para los pimientos: 13 pimientos de piquillo envasados; 400 g bacalao congelado; 1 cebolla; 1 pimiento italiano rojo; 1 diente ajo; aceite; sal; pimienta.
Ingredientes para la salsa: 3 pimientos de piquillo envasados; 1 puerro; 70 g concentrado de tomate; 5 cucharadas líquido de conservación de los pimientos; 1/2 vasito vino blanco; 125 g nata líquida; sal; pimienta; aceite.
Preparación: Dejar descongelar el bacalao (yo lo compro en lomos limpios) y cocinar en agua con sal durante 10 minutos. Eliminar el agua y desmigar con ayuda del robot.
En una sartén poner unas cucharadas de aceite y rehogar durante 10 minutos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo pelados y picados con el robot. Salpimentar al gusto. Añadir el bacalao picado, mezclar bien, rehogar unos minutos y reservar.
Sacar los pimientos de piquillo del tarro reservando el líquido. Colocar sobre papel absorbente para secarlos bien y reservar los tres peores (que estén rotos o abiertos) para la salsa. Rellenar el resto de pimientos de piquillo con el relleno anterior y colocar sobre una bandeja. También se pueden colocar en cazuelitas individuales.
Ahora vamos a preparar la salsa. En una sartén con unas cucharadas de aceite rehogar el puerro limpio y picado durante unos minutos. Añadir los pimientos de piquillo que quedaban picados y salpimentar al gusto. Añadir el concentrado de tomate y una cucharadita de azúcar para bajar la acidez y mezclar bien. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Finalmente añadir la nata y dejar cocinar 5 minutos más a fuego suave.
Triturar la salsa con la batidora añadiendo líquido de conservación de los pimientos para diluir un poco. Cuando esté homogénea verter sobre los pimientos para cubrirlos.
Hornear a 180 ºC durante 30 minutos. Servir inmediatamente.