Pimientos de piquillo rellenos de ropa vieja

Empezamos  semana,  estrenamos  mes  y en Reciclando Sabores,
comienzan un nuevo año con su reto. Felicidades  Marisa, Rosalía, por este primer cumpleaños, brindemos porque sean muchos más... 
Yo no soy mucho de retos, pero este se adapta muy bien a mis gustos, porque me encanta reciclar, primero porque no me gusta tirar nada, y segundo porque disfruto transformando unas simples sobras en un plato de más enjundia, y en no pocas ocasiones se convierten en platos habituales de la dieta familiar; el de hoy es uno de ellos, nos encantan los pimientos rellenos... y estos están exquisitos.  
Ingredientes:
12 pimientos de piquillo
250 g de carnes de cocido3-4 cucharadas de aceite1/2 cebolla3-4 cucharadas de tomate frito2 huevosHarinaAceite para freírSalsa:2 cucharadas de aceite1 cucharada de harina200 ml de lecheSal, pimienta y nuez moscadaElaboración:Pelar y picar la cebolla muy fina y sofreírla.Añadir la carne del cocido picada, rehogar e incorporar el tomate frito y remover, añadir  1 huevo batido. Mover brevemente sobre el fuego para que se cuaje a medias. Rellenar los pimientos con la mezcla.Rebozar en harina, pasarlos por huevo batido y dorarlos 
por todos lados; a medida que estén hechos, se colocan sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Servir os pimientos con la salsa.Salsa:
Triturar los pimientos de piquillos con su jugo.Calentar el aceite y dorar  la harina sin que tome color. Verter la leche caliente, sazonar y cocer 5 minutos, o hasta que esté espesita, removiendo sin parar. Mezclar los pimientos triturados con la bechamel.

¡Feliz semana!