La receta que yo he elegido, forma parte de la foto de cabecera de mi blog, y aunque los piononos los he hecho muchas veces, nunca los había publicado.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
120 gr de harina
120 gr de azúcar
4 huevos
una cucharadita de azúcar avainillado
un pellizco de sal
un poco de canela
Almíbar:
350 ml de agua
350 gr de azúcar
un chorrito de ron
Crema pastelera:
1/2 l de leche
una ramita de vainilla
120 gr de azúcar
50 gr de maicena
3 yemas de huevo
una corteza de limón
Preparación del bizcocho:
Poner en un bol los huevos y el azúcar, batir con varillas eléctricas durante 6 minutos, hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir la harina, la pizca de sal y el azúcar avainillado. Mezclar con movimientos envolventes de fuera hacia dentro hasta que se integren todos los ingredientes. Verter en una bandeja (de 33X37), cubierta con papel vegetal la mezcla y extenderla por toda la superficie con una espátula y meter al horno precalentado a 170 grados durante 8 minutos. Sacar la bandeja del horno y dejar enfriar.
Preparación del almíbar:
Poner el agua, el azúcar y el ron en un cazo a fuego lento durante 8 minutos. Dejarlo enfriar y reservar.
Preparación de la crema pastelera:
En un cazo ponemos a hervir la leche con el azúcar, la piel del limón y la vainilla. Cuando empieza a hervir apagamos el fuego y la dejamos enfriar. Una vez fría, la ponemos en un cazo, le añadimos la maicena y las yemas de huevo, mezclamos bien con las varillas y ponemos al fuego sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema empiece a espesar. (Una vez que se han cubierto los bizcochos con una capa de crema pastelera, guardar el resto en una manga pastelera en el frigorífico).
Montaje de los piononos:
Cortar el bizcocho por la mitad en sentido longitudinal. Con ayuda de un pincel mojamos ambos bizcochos con el almíbar hasta que queden bien empapados. Extendemos una capa de crema pastelera, espolvoreamos con canela y enrollamos con el mismo papel de hornear formando dos cilindros. Dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.
Cortar cada cilindro en rodajas de 4 centímetros de largas, bañarlos en el almíbar, colocarlos de forma vertical, espolvorear con canela y poner por encima de cada pionono crema pastelera. Espolvoreamos con azúcar cada uno de ellos y caramelizamos con el soplete.
Los colocamos en capsulas de papel y servimos.
Enrollar cada bizcocho por separado con la ayuda de film transparente o papel vegetal para que se quede bien compacto.Meter los rollos en el frigorífico de un día para otro, para que al cortarlo no se rompan y queden redondos. Cortar cada cilindro en rodajas de unos 4 centímetros, los bañamos en el almíbar y le ponemos por encima a cada pionono crema pastelera, espolvoreamos con azúcar y quemamos con el soplete y los colocamos en capsulas de papel.Servirlos muy fríos.