El pisto es uno de los platos mas socorridos que existe...es muy flexible, ya que se pueden cambiar las verduras que se utilizan, unos cocineros utilizan calabacín y otros berenjena, aunque por lo general es común la cebolla, el pimiento y el tomate; yo además utilizo de vez en cuando patata y calabaza, porque me gusta el toque que le da al pisto y porque quitan bastante protagonismo al tomate, y es por eso por lo que me gusta utilizarlos, además, al pisto podemos ponerle especias, por lo que es muy fácil dar nuestro toque personal a un plato tan conocido.
Otra ventaja por la cual hago pisto muy a menudo, es porque me sirve de sofrito para preparar otros platos, cuando tengo verduras, lo hago y lo emboto o congelo, y luego....... que llego tarde a casa y no tengo tiempo de hacer un sofrito para la comida: un poco de pisto....que no tengo ingredientes para un arroz: un bote de pisto a la paellera, lo caliento, sofrío un poco el arroz para que tome el sabor y agua caliente, un arroz exquisito en menos tiempo; que quiero una salsa para acompañar carnes o pescados: trituro un bote de pisto con la Thermomix hasta que queda bien fino y sirvo la carne bien acompañada...otro uso que le doy es para acompañar pasta o arroz a la cubana o como guarnición de cualquier plato...y es que madre míaaaaaa....cuantas cosas ricas se pueden hacer con un buen pisto.
INGREDIENTES
un pimiento rojo grande ( si son Italianos dos pimientos)
una cebolla grande
un calabacín grande
1/2 kg. de tomates maduros o tomate triturado
150 gr. de calabaza
una patata mediana
aceite de oliva virgen extra
pimienta molida
orégano
tabasco
huevos de codorniz
sal maldón negra
ELABORACIÓN
Picar el pimiento y la cebolla en trozos pequeños; poner un fondo de aceite de una sartén amplia y calentar a fuego medio, añadir la cebolla y el pimiento picados y un poco de sal para que suden. Mientras que hacemos éste sofrito, picamos la patata y la calabaza en dados pequeños y los agregamos al sofrito, dejamos hacer a fuego medio y con la tapadera puesta (así las verduras sudarán y no necesitaremos utilizar mucho aceite).
Cuando la verdura esté casi blanda, añadir los trocitos de calabacín, dejamos hacer unos minutos y añadiremos el tomate triturado, las especias y sofreímos durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y con la tapadera puesta para que no salpique, cuando el tomate esté denso y haya perdido el agua es el momento de probar de sal y rectificar y de agregar un poco de tabasco al gusto. (a éste pisto no es necesario agregarle azúcar para rectificar la acidez del tomate, ya que la patata y la calabaza lo hacen de forma natural)
Freir huevos de codorniz en abundante aceite caliente.
Servir el pisto en cazuelitas individuales y el huevo de codorniz frito encima con unas escamas de sal negra.
CON THERMOMIX
Poner en el vaso la cebolla y el pimiento y triturar 4 seg. vel. 4, sacar el contenido al cestillo y reservar.
Poner la patata y la calabaza en trozos y programar 2 seg. vel. 4. Sacar al cestillo.
Sin lavar el vaso poner el calabacín en trozos y sin pelar y picar 2 seg. vel. 4, añadir el aceite (100 gr. ) y las verduras reservadas y programar 15 min. Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
Añadir el tomate, la sal, el oréngano y la pimienta. Programar 20 minutos Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara. Poner el cestillo encima de la tapa sin cubilete para que el vapor se evapore sin que salpique el aceite.
***El toque picante es opcional y podemos utilizar una guindilla que introducieremos dentro del sofrito o un poco de tabasco, aunque con éste último es mas fácil controlar el nivel de picante que mas nos guste.
Y de postre, me apetece una porción de éste pastel super rico.... Bizcocho de chocolate intenso