Caleya:Dícese de un camino sin asfaltar ,en asturiano.
Pitu caleya:nombre aplicado al pollo que campa por sus fueros libre como el viento y que come lo que le viene en gana.
Con lo cual , imaginaos que tenemos un pollo feliz, grandón como la fuentonas de Gabino (guiño asturiano esencialmente, no comprendido con toda seguridad en el resto del país, y que hace referencia a las fuentes ostentosas mandadas construir por un antiguo alcalde de Oviedo).
Total, que nuestro pitu en cuestión anda por los 4 ó 5 kilos de peso,alimentándose con maíz y las sobras de casa como toda la vida se hizo, y es feliz como una perdíz hasta que le llega su hora al "prubin" y nos toca ser feliz a nosotros.
El pitu caleya,el de verdad,es casero pero ahora han empezado a vender en algunos supermercados un, más o menos,simulacro que puede dar el pego ,así que tendremos que agradecerlo los mortales que no tenemos casería.
El pitu se caracteríza por tener la carne más oscura,más prieta y con más sabor que un pollo de corral;su piel, además, es de un amarillo intenso.
Generalmente, se cocina guisado,lentamente,como mandan los cánones.
Ingredientes
Un pitu caleya cortado en trozos medianos
6 dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande
Un pimiento verde
Pimientos morrones
Sal
Aceite
Perejil
Preparación
Adobamos el pollo con sal,3 dientes de ajo machacados en el mortero y el vino blanco;embadurnamos bien y dejamos toda la noche.
A la hora de guisarlo,retiramos el ajo del pollo y comenzamos a guisarlo poniendo aceite en una cazuela y friendo el pollo hasta que tome bastante color dorado,casi pasándonos de fritura.
Reservamos el pollo fuera del aceite y ahí mismo hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde.
Cuando esté hecho, añadimos el pollo, un majado de los otros 3 ajos y perejil y los pimientos morrones.
Añadimos sal al gusto.
Cubrimos de agua y ponemos a cocer unas 3 horas.
Debemos vigilar para que no se seque.
Fuente de la receta:http://trebede-mycook.trebede-mycook.blogspot.com.com.es/2013/12/pitu-de-caleya-guisado-o-pollo-de.html