Comentario previo:
El pasado viernes (21 de marzo de 2014), Mikel L. Iturriaga en su blog culinario El Comidista publicó una controvertida entrada en la que nos presentaba su "Hit parade: 17 cosas que NO deberías echarle a la pizza". Como era de esperar, en los comentarios se ha levantado cierta polvareda sobre que sí o que no se debe poner en una pizza. Opiniones para todos los gustos y, en general, todas muy respetables. La mía no es muy especial. Creo que hablar de lo que se puede o no poner como relleno a una pizza es algo así como hablar de lo que se debe o no poner en un bocadillo. Otra cosa es hablar de la pizza como plato tradicional italiano y tratar de venderlo como tal.Quitando aquellos que se acercan más a las Guarrindogadas de David de Jorge (que ahora también se pueden ver el el programa de Buenafuente "En el aire"), los rellenos de las pizzas dependen del gusto personal de cada cual, siempre que no tratemos de engañar a nadie diciendo que hacemos "la auténtica pizza italiana". Supongo que habrá quien reivindique la autenticidad del plato igual que se hace con la paella valenciana, tratándola de diferenciar de la multitud de arroces que se venden con el gancho del renombrado plato. Pero también hay que admitir que el gusto personal es algo que se debe respetar y si alguien quiere compartir sus gustos, sin engañar, debe ser libre de hacerlo.
En estas cosas, para muestra "un botón". Yo también hago mis pizzas vegetarianas con ingredientes poco habituales y que dudo mucho que entren dentro de la ortodoxia pizzera. Pero os aseguro que resultan muy sabrosas y originales (para que luego digan que comer vegetariano es aburrido). Esta pizza de acelgas ecológicas es un buen ejemplo de sabor y transgresión.
Continuar leyendo esta entrada »