Ingredientes para la masa:
- 200 grs de harina.
- 20 grs de levadura fresca de panadería.
- 1 cucharada colmada de aceite de oliva.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 150 mlts de agua templada.
Ingredientes para el relleno:
- 1 kg de cebollas.
- 3 latitas de anchoas en aceite.
- 5 pimientos de piquillo.
- aceitunas negras.
- Hierbas provenzales y orégano al gusto.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- pimienta y sal.
- Desleímos la levadura en 150 mlts de agua templada y la mezclamos en un bol con la harina, el aceite y la sal.
- Amasar hasta obtener una mezcla homogénea y dejarla reposar tapada 45 minutos, o hasta que la masa haya doblado su volumen.
- Mientras tanto, pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos.
- Las rehogamos en una sartén con aceite a fuego moderado unos 15 minutos.
- Salpimentamos ligeramente y aromatizamos con el orégano y las hiebras provenzales al gusto.
- Agregamos 10 filetes de anchoas, escurridos y picados, junto con 5 pimientos del piquillo también picaditos.
- Proseguimos la cocción 10 minutos más y dejamos templar el relleno en un escurridor para que pierda el exceso de aceite.
- Precalentamos el horno a 220º.
- Estiramos la masa sobre la placa forrada de papel sulfurizado y doblamos el borde para formar un cordón.
- Repartimos el relleno sobre la masa y colocamos el resto de las anchoas formando una rejilla con ellas.
- Adornamos con una aceituna en cada rombo y horneamos 25 - 30 minutos.
Fuente: Lecturas Cocina (con modificaciones propias).