- Preparar un sofrito con cebolleta, zanahoria, pimiento verde y tomate, todo picado, y triturarlo en la batidora. Volver a poner al fuego con una hoja de laurel y 200 grs. de calabaza picada. Saltear y añadir un vaso de fumet de pescado o marisco, hasta que la calabaza esté casi tierna.
- Añadir ½ kg. de pochas de Navarra en conserva (enjuagadas y escurridas). Si son frescas, añadir a la vez que la calabaza y cocer unos 30´ a fuego lento, que queden enteras. Si son en conserva, dar un hervor todo junto.
- Limpiar ½ kg. de chipirones, abrirlos y, por la parte de dentro, hacer unos cortes paralelos, sin llegar a separar la carne.
- En una sartén con un chorrito de aceite, dorar los chipirones (si se han hecho los cortes, se enrollarán sobre sí mismos), añadir un chorrito de picada (aceite, perejil y ajo batido).
- Servir las pochas y poner unos chipirones por encima con parte de su aceite.