Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas (al cilindro)

Lo prometido es deuda y hoy más que nunca, te prometimos desde el post Pollo asado con salsa de soja que traeríamos más recetas hechas al cilindro y aquí estamos, este Pollo asado con mantequilla de ajo y hierbas que traemos hoy aunque perfectamente podría hacerse en un horno tradicional lo hemos hecho en un cilindro para aportarle esas notas ahumadas y dejarlo extremadamente jugoso por dentro, dos cosas que son poco probables de que sucedan si lo hacemos al horno, por no decir imposible. Pero ojo al parche, independientemente de que esta mantequilla es una delicia aplicada en un pollo asado, hay que tener en cuenta que existen varios tipos de cilindros por todo el mundo, formas, tipos, materiales, tiro, diseño operativo, etcétera y eso puede influenciar en el tiempo de cocción sobre todo, aunque dudo que varíe mucho la verdad, el que usamos en Gastronoming es un cilindro de acero inoxidable con la base divida en 2 partes, el centro, un pequeño diámetro justo para que queman unos cuantos carbones, los suficientes para cocinar, alrededor de este círculo no hay nada hasta el borde del mismo cilindro, se suele llenar de agua para que los vapores que son producidos por el calor del centro ayuden vía ósmosis a la cocción de los alimentos dejándolos jugosos por dentro además de evitar llamas ya que los alimentos que pondremos solo cuelgan alrededor del fuego, de esta manera si sueltan grasa caigan en el agua y no en el fuego provocando llamas, así ni queman nuestras carnes ni hay olores raros. En fin, dicho esto con la receta, vamos al lío, ya que si tienes un cilindro supongo que sabrás controlar todas estas variables.

RECETA Nº 328 - POLLO ASADO CON MANTEQUILLA DE AJO Y HIERBAS

INGREDIENTES

1 pollo de campo limpio de unos 2 kg aproximadamente
1 limón cortado en cuartos
2 ramas de romero fresco (+3-4 ramas para decorar, opcional)
4 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo
50 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cc sal marina
1 pzc. pimienta blanca

PREPARACIÓN

1. Trituramos los ajos o los picamos mucho hasta obtener casi una pasta.

2. Picamos muy fino 1 rama de romero (solo hojas) y 2 ramitas de tomillo (solo hojas).

3. Mezclamos la mantequilla con la sal, pimienta blanca, los ajos triturados, el zumo de ¼ de limón y las hierbas que hemos picado hasta obtener una pasta homogénea.

4. En el interior del pollo metemos la otra rama de romero entera, las 2 ramas de tomillo enteras y el trozo de ¼ de limón.

5. Con el pollo en un recipiente amplio vamos a untarlo por todas partes con nuestra mantequilla.

6. Metemos el pollo en nuestro cilindro con el menor "tiro" posible durante 1 hora y 15 minutos o hasta que esté bien dorado.

7. Retiramos y lo ponemos sobre una tabla, troceamos, acompañamos con los gajos de limón sobrantes y unas ramas de romero extra para decorar y servimos.

NOTAS

Esta receta puedes hacerla en horno perfectamente, ¿La diferencia? en el cilindro el pollo queda extremadamente jugoso y con un toque ahumado incomparable. El tiempo y temperatura para hacer un pollo de 2 kilos en un horno con esta receta es de unos 50 minutos a 200ºC. Aproximadamente, ya sabes, todos los hornos son diferentes, con que estés pendiente que no se queme será suficiente, con esta receta parece que se hace rápido, pero no, es por la mantequilla que se derretirá inmediatamente y obtendrá un buen color casi desde el principio