- Dorar en una cacerola con aceite los huesos de 1 pollo de corral; añadir 1 puerro, 3 zanahorias troceadas y unas ramas de perejil. Saltear todo junto, cubrir con agua, añadir sal y dejar cocer media hora a fuego suave.
- Salpimentar el pollo troceado (sin huesos ni piel), enharinar y dorar en un chorro de aceite sacudiendo el exceso de harina. Retirar sobre papel de cocina.
- En el mismo aceite, pochar 2 cebollas medianas y 1 diente de ajo, todo picado. Añadir 2 cuch de almendra molida y ½ vaso de vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 hoja de laurel, unas hebras de azafrán y el pollo reservado. Cubrir con el caldo de pollo reservado y colado, y dejar cocer a fuego suave unos 40 minutos.
- Cocer 2 huevos y separar claras y yemas.
- Cuando el pollo esté cocido, añadir las yemas machacadas.
- Dorar un puñado de almendras laminadas con una gota de aceite; retirar en cuanto se doren.
- Servir el pollo, con las claras picadas y las almendras doradas.