Este pollo es todo un lujo, de alta cocina, lleva muchos pasos, pero merece la pena, se puede hacer con anticipación, esta de rechupete, tiene un bonita presentación, con los cortes de distintas partes del pollo, y super sabroso.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo deshuesado grande
½ k. de carne picada de ternera
50 gr de cebolleta
50 gr de cebollas francesa
50 gr de puerro la parte blanca
2 huevos
2 rebanadas de pan de molde
6 salchichas frescas blancas
100 gr de jamón serrano
16 aceitunas verdes
6 ciruelas pasas o orejones
50 gr de piñones crudos
Perejil y 3 dientes de ajos muy picados
PARA EL CALDO la carcasa y los huesos del polloLa parte verde del puerro1 zanahoria 1 litro y medio de aguaPARA ASAR EL POLLO Vino Tío PepeCebollas francesas ZanahoriaPuerro
Cortamos la cebolleta, el puerro y las cebollas francesa muy menudas Las dejamos pochando, muy despacio con un poco de aceite.Preparamos el caldo para lo salsa, con 1 litro y medio de agua ponemos los huesos del pollo, con las zanahoria y la parte verde del puerro bien lavados, dejamos cocer, a la vez que le vamos quitando, con la espumadera las impurezas que van subiendo, para reducirlo a ¼ de caldo una vez colado.
En un bol batimos ligeramente los huevos, añadimos el pan humedecido en una cucharada de leche.Echamos en el bol, la carne de ternera, salamos un poco, y mezclamos bien.Quitamos la tripa a las salchichas, y le añadimos al bol la carne de las salchichas, mezclando todo.A las aceitunas las quitamos el hueso, y partimos en tres, o cuatro trozos cada aceituna, echamos al bol.
Como orejones no me quedaban, le puse ciruelas pasa, y partidas en trozos pequeños.Echamos los piñones al bol.Añadimos el perejil, con los dientes de ajos muy picados.Cortamos el jamón serrano, en trozos pequeños, y se lo añadimos.Y por último añadimos, la cebolletas junto con las cebollas francesas, y el puerro pochado, mezclamos mucho, para que tome bien los sabores, y se reparta todo bien todos los ingredientes.
Con el soplete se queman los pelos o plumones que puedan tener, el pollero que le compro es una maravilla como los deshuesa les saca los huesos por arriba y por abajo sin romper la tripa.Lavamos el pollo por dentro, secamos con papel de cocina, y rellenamos, metiendo bien el relleno por los muslos, cerramos la parte del cuello y la parte de abajo, yo como le puse mucho relleno, lo cosí y ate las dos patas, para que tuvieran una bonita forma.Alrededor del pollo les puse las verdura, puerro zanahoria y cebollas francesas con un chorro de aceite por encima y un poco del caldo que ya teníamos cocido y colado.Con el horno precalentado se tarda 2 horas a 170º le vamos regando con el líquido de vez en cuando, a la hora le damos la vuelta al pollo, estas peras que veis en la foto son estupenda, para regar los asados sin que nos quememosCuando falte media hora, le regamos con el vino, como medio vaso de los de agua y según se consume el líquido, le vamos a agregando el caldo que hemos preparado .
El pollo suelta bastante jugo, cuando lo sacamos del horno y se va enfriando, hay que recogerlo todo, para triturar con las verduras del asado, y tener una salsa deliciosa.
Este pollo se puede preparar con uno o dos días antes, frió se corta muy bien con un cuchillo de sierraSi le pones mas verdura al asarlo, puedes dejar algunas para guarnición, o hacer más cantidad cociéndose en el micro, añadiendo un poco de la salsa del asado, van a coger todo el sabor, igual que si las asaras con el pollo y si las quieres mas doradas les das unas vueltas en la salten, con el fuego fuerte y te quedan mas doradas
Queda un pollo exquisito,se puede congelar en raciones con su salsa , si lo hacéis vais a repetir, espero que os guste besosAdita