- Para 16 unidades: Poner a secar 500 grs. de harina de repostería en el horno a 130º, calor arriba y abajo, durante media hora, o en sartén antiadherente a fuego medio bajo, removiendo cada poco tiempo. Dejar reposar unas horas (por lo menos hasta que se enfríe bien), o mejor incluso, de un día para otro.
- Con una máquina de varillas, batir 175 grs. de manteca de cerdo ibérico junto con 200 grs. de azúcar glas hasta conseguir un merengue. A continuación, añadir a la mezcla, 1 cdta. de canela molida y la harina, y con las manos ir haciendo una masa. No es pegajosa pero tampoco dura. Hacer una bola, aplanarla con el rodillo, dejándola del grosor que nos guste (no crecen). Meter en el frigorífico 15´. Sacarlos y cortarlos con un cortapastas. La masa que va sobrando se reagrupa, se vuelve a aplanar y se sigue cortando. Poner unas semillas de ajonjolí por encima. Colocar con cuidado sobre una rejilla, espolvorear de azúcar glas y dejar secar en un lugar seco de 6 a 12 horas.