Despedimos el año 2020 en el "Desafío en la Cocina" deseándole a las Boss, Carolina, Rocio, Mª Antonia y Mª Luz que pasen unas felices fiestas con mucha prudencia ya que el bicho sigue aquí y que el 2021 sea mucho mejor y nos traiga cosas buenas y positivas para tod@s.
Las paupiettes proceden de la cocina francesa que traducido al español nos da el resultado de popieta. Es una técnica culinaria en la que le damos forma al plato antes de cocinarlo. Es una receta francesa clásica de pescado, aunque en la actualidad se hacen también de carne. Seguro que en este desafío veremos mucha variedad
Felices Fiestas.
Ingredientes:
2 lenguados grandes
250 gr de gambas rojas
1 cebolla
1 ramita de apio
1 vasito de vino blanco
1 vaso grande de caldo de pescado
6-8 hebras de azafrán
25 gr de mantequilla
25 gr de harina
perejil
aceite, pimienta y sal
Preparación:
Pedir a tu pescadero que te limpie los lenguados y saque los filetes, salpimentamos y reservamos. Picamos finamente la cebolla y el apio y lo freímos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento.
Mientras pelamos las gambas y les quitamos las cabezas. Ponemos a calentar un cazo con dos vasos de agua y las cabezas y las pieles de las gambas, un poco de sal y unos tallos de perejil. Hervimos durante 10 minutos aproximadamente y ya tenemos el caldo de pescado al que le pondremos unas hebras de azafrán y lo dejaremos infusionar.
Cuando la cebolla y el apio estén sofritos, añadimos las gambas y cocemos un par de minutos.
Precalentamos el horno a 170 grados.
Enrollamos los filetes de lenguado y rellenamos con este sofrito dejando unas gambas para decorar. Sujetamos con un palillo y colocamos los rollitos rellenos sobre una fuente de horno engrasada, regamos con el vino y metemos al horno durante 10-15 minutos.
Hacemos la salsa poniendo en un cazo la mantequilla a calentar, añadimos la harina y doramos durante unos minutos, añadiendo caldo poco a poco hasta que consigamos la consistencia que nos guste. A mí para este plato me gusta que quede clarita.
Para la presentación cubrimos el fondo del plato con la salsa, colocamos encima las popietas y decoramos al gusto, yo lo he hecho con unas gambas y unos espárragos blancos.
El resultado es una deliciosa receta de estrella michelín.
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