Sus orígenes no están claros. Se dice que en la Roma Imperial los campesinos majaban con una piedra en un cuenco de madera sal, ajo, aceite y pan, y lo tomaban como almuerzo para recuperar energía. La masa resultante se llamó ‘salmorium’. Cuando los romanos conquistaron Hispalis, trajeron consigo la receta que los campesinos hispalenses adjuntaron a su recetario. Con la conquista de América, el tomate llegó a la península, comenzó a cultivarse y los campesinos agregaron el tomate al salmorium, que comenzó a llamarse ‘porra’ en Antequera, como alusión al mazo con el que se majaban a mano todos los ingredientes en los cuencos. (tertuliaandaluza.com)
- Batir 1 kg. de tomates maduros, 1 pimiento verde italiano, 150 grs. de pan candeal o similar remojado previamente en agua y bien escurrido, 2 dientes de ajo, ½ vaso de aceite de oliva, 2 cuch. de vinagre y 1 cdta. de sal.
- Pasar por el chino y decorar con huevo duro y jamón serrano, todo picadito, o atún en aceite desmigado en vez del jamón.